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「 7号 」 の情報 

全日本酒を「7号酵母」で 原点回帰、達成間近に 諏訪・宮坂醸造、食卓に合う酒追求 /長野

全国各地の酒蔵が用いる「協会7号」酵母が生まれた諏訪市の「宮坂醸造」が、全ての日本酒を7号で造ろうと取り組んでいる。2018年から全銘柄で7号が主体となり、19年には使用割合が95%に達した。他の酵母を一切使わない「原点回帰」が間近に迫っている。【林田七恵】....

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