全日本酒を「７号酵母」で 原点回帰、達成間近に 諏訪・宮坂醸造、食卓に合う酒追求 ／長野

全国各地の酒蔵が用いる「協会７号」酵母が生まれた諏訪市の「宮坂醸造」が、全ての日本酒を７号で造ろうと取り組んでいる。２０１８年から全銘柄で７号が主体となり、１９年には使用割合が９５％に達した。他の酵母を一切使わない「原点回帰」が間近に迫っている。【林田七恵】.